Este curso entrega los fundamentos y herramientas técnicas esenciales para diseñar, implementar y mejorar un Plan de Food Defense, alineado a normativas internacionales y regulaciones nacionales. Está orientado a profesionales del sector alimentario que buscan fortalecer la seguridad intencional de los productos, minimizando riesgos de sabotaje, adulteración o bioterrorismo. El participante comprenderá las diferencias entre Food Safety, Food Fraud y Food Defense, y adquirirá competencias para realizar análisis de vulnerabilidades, identificar puntos críticos y aplicar medidas preventivas efectivas. Una formación clave para asegurar la protección de la cadena alimentaria en contextos de creciente complejidad y amenazas deliberadas.
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La formación se estructura bajo un enfoque teórico-práctico, con énfasis en el análisis de casos reales y aplicación directa en contextos productivos. Se utilizan herramientas didácticas como mapas de riesgos, matrices TACCP-VACCP y simulaciones de auditoría interna. El aprendizaje es activo y colaborativo, con apoyo de recursos visuales, actividades guiadas y rúbricas de evaluación por módulo.
